Un soufflé, c’est une préparation tout en légèreté, en simplicité et que l’on peut personnaliser à l’envie. Un petit gâteau salé à l’œuf qui n’est pourtant pas toujours facile à réaliser parfaitement. Vous adorez les soufflés mais vous n’arrivez pas à les faire monter à la cuisson ? Vos soufflés manquent de légèreté et ont une consistance de muffins ? Il est l’heure de réapprendre vos méthodes de cuisine avec notre guide pour réussir un soufflé à tous les coups !
Les ingrédients et ustensiles pour cuisiner un soufflé
Il existe de nombreuses recettes de soufflé, du soufflé de potimarron au soufflé de carotte, et même des soufflés sucrés au chocolat, ou aux framboises !
Néanmoins, peu d’ingrédients changent, et vous devrez vous équiper de ces ustensiles :
1 casserole
1 fouet
1 cuillère en bois
1 râpe 1 saladier
Pour une recette familiale de soufflé au fromage, pour 4 personnes, comptez sur ces quantités pour les ingrédients :
4 œufs
150 g d’emmental
60 g de farine
60 g de beurre
1 noix de muscade
Recette du soufflé au fromage : étape par étape
1/ Faire la béchamel
Faites préchauffer le four à 180°C (Th.6) puis réalisez un roux au fond de votre casserole à feu doux, avec la farine et le beurre en remuant pendant au moins 1 min. Ajoutez le lait tiède et continuez à remuer au fouet. puis coupez le feu
2/ Monter les œufs
Dans un bol ou saladier, versez 4 blancs d’œufs (gardez les jaunes à côté) puis battez-les avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils montent en neige
3/ Préparation du soufflé
Versez vos jaunes dans la casserole, avec du fromage râpé, un peu de muscade, les blancs d’œufs puis mélangez lentement, et versez dans un moule fariné, en laissant 3 cm de hauteur libre
4/ Cuisson du soufflé
Faites cuire le soufflé pendant 35 min au four, si possible en mode chaleur tournante pour égaliser la cuisson.
4 astuces pour réussir un soufflé
Si les blancs ne sont pas bien montés, ajoutez un demi sachet de levure et continuez à faire monter au fouet
N’ouvrez pas la porte du four durant la cuisson du soufflé, car l’air, plus froid qu’à l’intérieur, va très probablement le dégonfler
Choisissez un plat en terre cuite pour faire office de moule à soufflé, ils répartissent très bien la chaleur, et vous pouvez les présenter tels quels à table !
Servez toujours le soufflé juste après la cuisson, il va perdre sa légèreté et sa forme si vous le gardez au frigo !