Bienvenue à notre auberge, où chaque saison est célébrée à travers des recettes authentiques. Nous croyons fermement que cuisiner avec des produits de saison n’est pas seulement une manière de savourer les meilleurs goûts, mais aussi de respecter la nature et soutenir les producteurs locaux. Suivez-nous dans ce délicieux voyage à travers les quatre saisons de l’année.
Printemps à l’auberge
Les produits emblématiques du printemps
Au printemps, la nature se réveille et nous offre ses premiers trésors, comme les fraises juteuses et les asperges croquantes. Voici deux recettes qui mettent en valeur ces joyaux.
Recette 1: Salade de fraises aux herbes fraîches
Ingrédients
- 500g de fraises
- 1 poignée de menthe fraîche
- 1 poignée de basilic
- 3 cuillères à soupe de miel
- Le jus d’un citron
Préparation
- Laver et équeuter les fraises, puis les couper en quartiers.
- Hacher finement la menthe et le basilic.
- Dans un grand bol, mélanger les fraises et les herbes.
- Ajouter le miel et le jus de citron, puis bien mélanger.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.
Recette 2: Asperges grillées avec sauce hollandaise
Ingrédients
- 1 botte d’asperges
- 2 jaunes d’œufs
- 100g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation
- Préparer les asperges en coupant les extrémités dures.
- Les faire griller au four à 220°C pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce hollandaise en battant les jaunes d’œufs avec le jus de citron au bain-marie.
- Ajouter lentement le beurre fondu tout en fouettant pour obtenir une sauce épaisse.
- Assaisonner avec du sel et du poivre, puis servir les asperges avec la sauce.
Été à l’auberge
Les délices estivaux
L’été apporte une abondance de fruits et légumes colorés. Profitez de la chaleur avec un gaspacho rafraîchissant et une tarte gourmande aux abricots.
Recette 1: Gaspacho aux tomates de plein champ
Ingrédients
- 1kg de tomates mûres
- 1 concombre
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre
Préparation
- Éplucher et épépiner les tomates, éplucher le concombre et le poivron.
- Dans un blender, mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir bien frais.
Recette 2: Tarte aux abricots et lavande
Ingrédients
- 1 pâte sablée
- 10-12 abricots
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande séchées
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte.
- Laver, dénoyauter et couper les abricots en deux, puis les disposer sur la pâte.
- Parsemer de sucre et de fleurs de lavande.
- Enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les abricots caramélisés.
- À la sortie du four, arroser de miel et servir tiède ou froid.
Automne à l’auberge
Les récoltes automnales
L’automne nous gâte avec ses courges et châtaignes. Transformons ces ingrédients en une soupe réconfortante et une tarte tatin savoureuse.
Recette 1: Soupe de potiron aux châtaignes
Ingrédients
- 1kg de potiron
- 200g de châtaignes cuites
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre
Préparation
- Éplucher et couper le potiron en dés.
- Émincer l’oignon et le faire revenir dans une grande casserole avec un peu d’huile.
- Ajouter le potiron et les châtaignes, puis le bouillon de légumes.
- Laisser mijoter 20 minutes jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
- Mixer la soupe, ajouter la crème fraîche, puis assaisonner selon votre goût.
Recette 2: Tarte tatin aux pommes et caramel
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 6 pommes
- 100g de sucre
- 50g de beurre
- 1 cuillère à café de cannelle
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Éplucher, épépiner et couper les pommes en quartiers.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter le sucre pour obtenir un caramel.
- Disposer les pommes dans un moule à tarte et verser le caramel par-dessus.
- Couvrir avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords dans le moule.
- Enfourner pour 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Démouler la tarte tatin immédiatement et servir tiède.
Hiver à l’auberge
Les plats réconfortants
Quand l’hiver s’installe, il est important de se réchauffer avec des plats riches et réconfortants. Découvrez notre blanquette de veau et notre fondant au chocolat.
Recette 1: Blanquette de veau aux légumes anciens
Ingrédients
- 1kg de veau
- 2 carottes
- 2 panais
- 1 navet
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 200ml de crème fraîche
- Sel et poivre
Préparation
- Couper la viande de veau en morceaux.
- Éplucher et couper les légumes en gros morceaux.
- Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon avec un peu de beurre.
- Ajouter la viande et deux litres d’eau. Porter à ébullition et écumer.
- Ajouter les légumes et le bouquet garni, puis laisser mijoter 1h30.
- Préparer un roux avec le beurre et la farine. Ajouter une louche de bouillon et fouetter pour épaissir.
- Ajouter la crème fraîche, assaisonner, puis verser cette sauce sur la viande et les légumes.
Recette 2: Fondant au chocolat et crème anglaise
Ingrédients
- 200g de chocolat noir
- 150g de beurre
- 3 œufs
- 150g de sucre
- 70g de farine
- 1 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 100g de sucre pour la crème anglaise
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer le chocolat fondu puis la farine.
- Verser la préparation dans un moule beurré et fariné, puis enfourner pour 20 minutes.
- Pour la crème anglaise, chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter le lait chaud en remuant.
- Remettre sur feu doux et cuire sans porter à ébullition, en remuant, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
- Servir le fondant avec la crème anglaise tiède.
Voilà, vous avez maintenant un aperçu des délices saisonniers que vous pouvez déguster à notre auberge. Cuisiner avec des produits de saison, c’est non seulement savoureux mais aussi respectueux de l’environnement. Nous vous invitons à essayer ces recettes chez vous et à découvrir les plaisirs de chaque saison. Bon appétit!